La ‘nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale. Preparata con le parti grasse del maiale, con l’aggiunta del peperoncino piccante calabrese, è insaccata nel budello cieco (orba), per poi essere affumicata. È tipica delle zone dell’altopiano del Poro: Spilinga è il comune d’elezione ma l’area di produzione è estesa a molti comuni, in particolar modo a quelli del versante tirrenico, a tal punto da fare della ‘nduja un alimento tipicamente associato a tutta la Calabria.
Spilinga, dove si produce la ‘nduja seguendo la ricetta originale, dista pochi chilometri da Villa Florio, quindi questo è un motivo in più per venire a trovarci!